細節決定成敗，這(zhè)在(zài)許多行業中都是(shì)通用的(de)，酒店餐飲培訓更要(yào / yāo)注重細節。細節，并不(bù)是(shì)每次都隻是(shì)說(shuō)說(shuō)而(ér)已，而(ér)是(shì)需要(yào / yāo)認真去分析、研究、深思。

  餐飲行業的(de)細節可以(yǐ)有很多延伸，主要(yào / yāo)體現在(zài)出(chū)品質量、産品價格、服務質量，但好多大(dà)大(dà)小小的(de)餐館在(zài)經營管理的(de)過程中，隻注重出(chū)品、價格，而(ér)忽略了(le／liǎo)服務， 。

  酒店餐飲培訓工作主要(yào / yāo)從三方面入手，規範化管理、規範化操作以(yǐ)及規範化服務，這(zhè)些的(de)細節将會直接影響客戶的(de)體驗，一(yī / yì ／yí)些細節比如管理上(shàng)、操作上(shàng)、服務上(shàng)的(de)小失誤都會讓客戶煩心。顧客“永遠是(shì)對的(de)”，隻要(yào / yāo)顧客需要(yào / yāo)的(de)，我們應盡全力滿足顧客，從顧客的(de)角度來(lái)講，其實顧客并不(bù)是(shì)我們想象中那麽挑剔的(de)，好多問題之(zhī)所以(yǐ)存在(zài)是(shì)因爲(wéi / wèi)我們并沒有重視顧客，是(shì)餐飲行業從業人(rén)員自身存在(zài)的(de)問題，一(yī / yì ／yí)直沒有得到(dào)認識、改善，并進行針對性的(de)培訓，這(zhè)就(jiù)是(shì)培訓的(de)目的(de)。

  酒店餐飲管理人(rén)員在(zài)管理上(shàng)更需要(yào / yāo)注重細節，需要(yào / yāo)從細節出(chū)發，發現問題，比如改進表面上(shàng)“完善”的(de)培訓系統，具體的(de)培訓内容，并有年度、季度、月度培訓計劃，并且每月都有培訓不(bù)完的(de)課程及制作不(bù)完的(de)課件，好像培訓部門每天都在(zài)盡職盡責，爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)培訓而(ér)培訓，問題就(jiù)出(chū)在(zài)這(zhè)。

  培訓是(shì)一(yī / yì ／yí)項應該堅持不(bù)懈的(de)項目，并不(bù)是(shì)說(shuō)酒店餐飲員工隻需要(yào / yāo)在(zài)入職的(de)時(shí)候進行一(yī / yì ／yí)次培訓就(jiù)可以(yǐ)了(le／liǎo)，而(ér)是(shì)需要(yào / yāo)酒店不(bù)斷對培訓内容進行創新，讓員工在(zài)不(bù)同的(de)時(shí)期接受有目的(de)性的(de)培訓，才能提高企業核心競争力。其中“細節”問題應當成爲(wéi / wèi)培訓中的(de)重點問題，餐飲管理人(rén)員不(bù)懂得在(zài)細節上(shàng)的(de)管理，一(yī / yì ／yí)線服務人(rén)員不(bù)懂得基本的(de)操作常識，就(jiù)如同一(yī / yì ／yí)個(gè)正在(zài)施工的(de)大(dà)廈，我們知道(dào)樓房是(shì)需要(yào / yāo)打地(dì / de)基的(de)，一(yī / yì ／yí)個(gè)大(dà)廈連地(dì / de)基都沒有打好基礎，請問建起的(de)大(dà)樓會是(shì)怎樣的(de)?很顯然，這(zhè)個(gè)問題可想而(ér)知，餐館如同建樓層一(yī / yì ／yí)樣，我們應從“細節”入手。

  一(yī / yì ／yí)個(gè)酒店餐飲企業，不(bù)注重“細節”培訓，那麽，又怎麽能做好大(dà)事呢?又怎麽會有好的(de)發展呢?

  “廚房标準化管理”+“餐廳模式化梳理”

  提升主題：“4D廚房标準化管理”+“3F餐廳模式化梳理”

  适合業态：綜合酒店餐飲部、餐飲酒樓、小而(ér)美餐飲、簡快餐

  培訓對象：老闆、總經理、店長、餐飲總監、行政總廚、餐飲經理、廚師長

  提升目标：

  1、廚房管理4D量化;

  2、出(chū)品标準穩定，上(shàng)菜速度快;

  3、優化用工結構，提高平均人(rén)效

  内容提要(yào / yāo)：

  1D---整理到(dào)位：根據使用數量和(hé / huò)使用頻率，将物品定量、定位明确标示、擺放整齊、方便清潔的(de)做法就(jiù)是(shì)整理到(dào)位;目的(de)是(shì)節約空間、整齊有序、拿取方便。

  一(yī / yì ／yí)、整理到(dào)位的(de)具體步驟：

  1、測量用具物品的(de)使用頻率、統計消耗品的(de)每餐用量;

  2、根據使用頻率确定擺放位置、根據消耗量定擺放數量;

  3、清掃現場。

  二、整理到(dào)位的(de)保障：

  1、四分，即分類、分區、分層、分顔色;

  2、四定，定量、定位、定向、定流線;

  3、一(yī / yì ／yí)建，建立檔案(名稱、責任人(rén)、監督人(rén)、照片、使用方法、清潔流程、清潔後标準、維護保養标準);

  4、兩查，班前查備餐、餐後查衛生。

  2D---責任到(dào)位：衛生、服務劃分區域，安全簽訂責任，設備建立檔案，全店360度無死角、無空白，全部責任到(dào)人(rén)，制度上(shàng)牆; 目的(de)是(shì)達到(dào)誰管誰負責、誰用誰負責、誰查誰負責的(de)狀态;