飯堂承包是(shì)近年來(lái)興起的(de)一(yī / yì ／yí)種創業方式，爲(wéi / wèi)各單位、企業統一(yī / yì ／yí)提供服務管理的(de)一(yī / yì ／yí)種承包模式。飯堂承包往往會面臨很多問題，稍不(bù)注意就(jiù)容易造成重大(dà)責任事故，所以(yǐ)在(zài)做飯堂承包之(zhī)前要(yào / yāo)了(le／liǎo)解一(yī / yì ／yí)些注意事項。

  食品安全方面

  食品安全問題往往是(shì)飯堂承包過程中常遇到(dào)而(ér)又難解決的(de)一(yī / yì ／yí)個(gè)問題，近年來(lái)發生的(de)食品安全問題多不(bù)勝數，稍不(bù)注意便容易卷入食品安全的(de)漩渦，所以(yǐ)在(zài)承包飯堂之(zhī)前一(yī / yì ／yí)定要(yào / yāo)做好食品安全方面的(de)溝通渠道(dào)。

  1、加強食品生産經營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的(de)提高需要(yào / yāo)衛生監督部門、食品生産經營單位及消費者等各個(gè)方面的(de)密切配合，尤其是(shì)食品生産經營單位的(de)自律至關重要(yào / yāo)。關于(yú)這(zhè)點建議參考中國(guó)吃網的(de)《飯店食品安全制度管理》資料，做到(dào)所有部門有制度，所有工序有規範，所有崗位有規定。同時(shí)把這(zhè)些規章制度、操作規範張貼在(zài)相應的(de)區域，讓員工樹立安全規範操作意識。

  2、開展食品衛生安全知識培訓 食品生産人(rén)員除應健康狀況合格外，更重要(yào / yāo)的(de)是(shì)必須具備相應的(de)食品衛生知識、食品營養知識以(yǐ)及相關法律知識。爲(wéi / wèi)使食品從業人(rén)員自覺達到(dào)食品衛生的(de)良好水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛生專家和(hé / huò)衛生監督人(rén)員爲(wéi / wèi)從業人(rén)員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上(shàng)牢固樹立食品安全意識。

  3、多方位開展食品安全自身監查管理 學校飯堂承包爲(wéi / wèi)常見，而(ér)學校食品安全工作責任重大(dà)，尤其在(zài)高校更爲(wéi / wèi)敏感，在(zài)制度上(shàng)着重對各個(gè)工序間關聯點的(de)控制，突出(chū)各個(gè)工序間關聯點的(de)制約關系。以(yǐ)食品安全保障責任書的(de)形式，分别與供應商、監控部、中心倉庫、各夥食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對食品保管領料、加工、銷售各環節，明确責任和(hé / huò)處理權限，列出(chū)高額的(de)獎罰措施和(hé / huò)責任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環節認真履行驗收程序，把制約機制落在(zài)實處。

  合同協議方面

  簽署合同協議是(shì)承包雙方确定合作關系的(de)重要(yào / yāo)憑證，很多承包公司由于(yú)在(zài)簽署協議時(shí)沒有注意到(dào)一(yī / yì ／yí)些細節導緻要(yào / yāo)承擔大(dà)責任，所以(yǐ)做飯堂承包一(yī / yì ／yí)定要(yào / yāo)先了(le／liǎo)解一(yī / yì ／yí)些合同協議方面的(de)知識：

  1、飯堂承包是(shì)否具備成型、穩定和(hé / huò)品種齊全，因爲(wéi / wèi)做任何生産都需要(yào / yāo)利潤來(lái)維持，利潤從哪裏來(lái)呢？是(shì)剝削工廠員工還是(shì)賺取物料中間商批發的(de)差價呢？是(shì)我公司首要(yào / yāo)考慮的(de)因素。因爲(wéi / wèi)具備集中采購大(dà)量批發的(de)大(dà)型物流中心是(shì)能否保證飯菜質量的(de)關鍵。餐飲公司可先試着承包飯堂1-3個(gè)月，對方滿意後再簽正式合同；被承包單位可提供廚房、廚具、飯堂人(rén)員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

  2、飯堂設備由乙方負責投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方須購買乙方投資的(de)廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿設備歸甲方所有。乙方将廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可後雙方各執一(yī / yì ／yí)份，經營期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。

  3、事實上(shàng)因合同糾紛引發的(de)官司我們并不(bù)陌生，究其原因無非是(shì)承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關條款有争議性。因此在(zài)承包時(shí)務必到(dào)專業律師事務所先診斷合同，然後在(zài)詳細了(le／liǎo)解此裝讓店鋪時(shí)候存在(zài)其他(tā)“前科”例如，欠稅等。詳細的(de)合同協議拟定也(yě)可以(yǐ)參考中國(guó)吃網《食堂承包協議》來(lái)拟定。

  管理方面

  這(zhè)個(gè)對于(yú)餐飲承包經營的(de)人(rén)來(lái)說(shuō)是(shì)重要(yào / yāo)的(de)一(yī / yì ／yí)個(gè)問題。目前市場上(shàng)有一(yī / yì ／yí)些急功近利的(de)人(rén)，在(zài)剛開始不(bù)久急于(yú)擴張，目的(de)不(bù)是(shì)要(yào / yāo)把餐廳管理建立完善，而(ér)是(shì)要(yào / yāo)快速賺取承租的(de)費用，之(zhī)後就(jiù)撒手不(bù)管，或者是(shì)根本就(jiù)沒有能力管理。如果一(yī / yì ／yí)個(gè)承包餐廳不(bù)能很好解決管、培訓、服務等問題那麽很有可能，不(bù)久的(de)以(yǐ)後你将面臨進退兩難的(de)窘境。所以(yǐ)要(yào / yāo)做到(dào)：

  1、實行專業管理，所有行政管理售貨員均爲(wéi / wèi)長期培養之(zhī)幹部，善于(yú)與客戶溝通，業務能力強。企業制度化管理，同時(shí)實行經濟責任考核，内部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到(dào)”雙赢“效果。

  2、飯堂承包須具備成功的(de)飯堂管理模式，在(zài)飯堂管理是(shì)否具備成功的(de)飯堂管理模式，是(shì)要(yào / yāo)進行重點評估的(de)内容，因此要(yào / yāo)求飯堂管理解說(shuō)及提供管理模式，并實地(dì / de)考查管理藏匿的(de)實際效果。